PERDIZES COM AMÊIJOAS NA CATAPLANA

INGREDIENTES

• 2 perdizes (tenras)
• 3 dentes de alho
• 150 grs de manteiga
• 2 dl de vinho do porto seco
• 3 dl de vinho branco
• 500 grs de ameijoas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Sal q.b.
• Piri-piri q.b.
  

refeição para 4 pessoas

Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria. Descasque os alhos e esmague-os. Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piri-piri. Adicione os vinhos e um pouco de água. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer. Retire as amêijoas de água salgada e lave-as novamente. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos. Sirva na própria cataplana.

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